ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
- 2 Auberginen, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen
- Ein kleines Stückchen Ingwer
- Eine halbe Zwiebel, gewürfelt (grob oder fein)
- 2–3 Ästchen Thymian, abgezupfte Blättchen
- 3 Esslöffel Currypulver
- 1,5 Esslöffel HOLL-Rapsöl
- 3 Tomaten, gehackt
- 1 Bund Koriander, gehackt
- Salz, Pfeffer und ein Gemüsebouillonwürfel zum Würzen
- 210 g Reis
- 480 g Fleisch oder 600 g Tofu, gewürfelt
NÄHRWERTE PRO PERSON
Eiweiss 29 g, Fett 20,7 g, Kohlenhydrate 50,8 g, Nahrungsfasern 6,5 g, 505,3 kcal
ZUBEREITUNG
- In einer Schüssel etwas Salz in Wasser lösen und die Auberginen darin baden.
- Knoblauch und Ingwer zu einer Paste pressen, diese in einer Schüssel mit der Zwiebel und dem Thymian mischen.
- Currypulver mit ein wenig Wasser mischen, bis eine Paste entsteht, diese zur Knoblauchmischung geben.
- In einer Pfanne Öl leicht erhitzen und währenddessen das Wasser der Auberginen wegkippen.
- Currymischung zum Öl geben, dabei ständig rühren, damit es nicht anbrennt.
- Auberginen-Würfel beigeben, gut rühren und 2–3 Tassen Wasser hinzufügen, damit immer genug Flüssigkeit in der Pfanne ist.
- Würzen mit Salz, Pfeffer und der Bouillon.
- Ca. 5 Minuten heiss kochen, anschliessend die Hitze reduzieren und nochmals 10 Minuten köcheln lassen, bis die Auberginen weich sind.
- Die gehackten Tomaten hinzufügen, nochmals 5 Minuten kochen lassen.
- Parallel dazu das Fleisch oder den Tofu scharf anbraten und in die Sauce geben.
- Kochherd abschalten und probieren, ob der Geschmack passt.
- Den Koriander beigeben und mit einer Portion Reis servieren
