- 2 reife Aprikosen
- 3 EL Bouillon oder Wasser
- 3 EL Rapsöl
- 3 EL Essig
- 2 TL Senf
- Salz, Pfeffer
- 1 Salatgurke
- 1 gelbe Peperone
- 350 g Cherrytomaten
- 120 g Gruyère AOP
- 25 g Rauchmandeln
- 1 Bund Basilikum
- 50 g Rucola
Aprikosen entsteinen und klein würfeln. Mit Bouillon, Rapsöl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer fein pürieren. Gurke längs halbieren, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Peperone vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Cherrytomaten halbieren. Gruyère AOP in kleine Würfel schneiden. Rauchmandeln grob hacken. Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Rucola falls nötig etwas zerkleinern.
Alle Zutaten in eine grosse Schüssel geben und mit der Sauce vermischen.
1 Portion enthält ca.: 292 kcal / 1224 kJ, 21 g Fett, 12 g Eiweiss, 11 g Kohlenhydrate (davon 3 g anrechenbar).
Rezept: Brigitte Aeberhard, Foto: bildlich.ch
