Rezept Avocado Mousse Mit Szechuan Erdbeeren
  • 1 Avocado (150 g Fruchtfleisch)
  • 2 EL Limettensaft
  • 20 g Puderzucker oder ein paar Tropfen flüssiger Süssstoff
  • 200 g Blanc Battu
  • 3 Blatt Gelatine, eingeweicht
  • 2 Eiweiss
  • 500 g Erdbeeren
  • 1 TL Szechuanpfeffer oder schwarzer Pfeffer
  • wenig Ingwerwurzel
  • 10 g Zucker oder ein paar Tropfen flüssiger Süssstoff
  • Pfefferminze für Garnitur

Avocado halbieren, Stein entfernen und Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Avocado mit 1 Esslöffel Limettensaft, Puderzucker und Blanc Battu pürieren. In einer Pfanne wenig Wasser aufkochen. Tropfnasse Gelatineblätter in eine Suppenkelle geben, diese ins heisse Wasserbad stellen. Rühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Etwas Avocadocreme darunterrühren, danach mit der restlichen Creme vermischen.
Eiweiss steif schlagen, sorgfältig unter die Creme heben. Im Kühlschrank 2-3 Stunden fest werden lassen.
Erdbeeren vierteln oder halbieren. Szechuanpfeffer grob zerstossen, Ingwer fein reiben. Beides mit Zucker und 1 Esslöffel Limettensaft zu den Erdbeeren geben und ca. 30 Minuten marinieren.
Mithilfe zweier Löffel von der Mousse Nocken abstechen, mit Erdbeeren auf Teller anrichten und mit Pfefferminze dekorieren.

1 Portion mit Zucker enthält ca.: 167 kcal / 698 kJ, 7 g Eiweiss, 6 g Fett, 19 g Kohlenhydrate, (davon anrechenbar 18 g).
1 Portion mit Süssstoff enthält ca.: 136 kcal / 570 kJ, 7 g Eiweiss, 6 g Fett, 11 g Kohlenhydrate, (davon anrechenbar 10 g).

Rezept: Brigitte Aeberhard, Foto: bildlich.ch