Wie der italienische Name sagt, stammen Broccoli (lateinisch Brassica oleacea italica) aus Italien. Im Süden der Italienischen Halbinsel wurden sie schon von den «Alten Römern» als «Pompejanischer Kohl» kultiviert und geschätzt. In unseren Breitengraden sind Broccoli hingegen noch keine hundert Jahre lang bekannt; heute aber eines der beliebtesten Gemüse. Dank der italienischen Einwanderer, die in…
Das «sicher» im Titel hat eine doppelte Bedeutung: «Sicher» darf Süsses vorkommen in unserem Essen. Der Umgang mit Süssem sollte gesundheitlich aber «sicher» sein. Was ist es denn eigentlich, was den Zucker so einzigartig macht? Natürlich die Süsskraft. Er ist ein kohlenhydrathaltiges Süssungsmittel. Dann seine Eigenschaften als Backzutat, nicht zuletzt ist er wichtig (und günstig)…
Nüsse sind essbare Fruchtkerne, meist einzeln von einer harten Schale umschlossen. Es gibt so zahlreiche Nüsse; dass diese Liste unvollständig bleiben muss. Und nicht alles, was wir Nuss nennen, gehört botanisch wirklich zu den Nüssen – z. B. Mandeln, Erdnüsse, Cashew- und Pinienkerne, Pistazien sowie Pekan- und Paranüsse sind keine Nüsse. Hingegen gibt es – neben…
Für mehr als 900 Millionen Menschen ist Mais die Lebensgrundlage, vor allem in Lateinamerika und Afrika. An die 850 Millionen Tonnen Mais werden weltweit pro Jahr angebaut; davon dienen bis zu 70 % als Tierfutter. Die wichtigsten Produzenten sind die USA, gefolgt von China und Brasilien. Der bekannteste Mais-Snack, das Popcorn, und die beliebten Frühstücksflocken, die…
Die UNO hat an ihrer 68. Generalversammlung das Jahr 2016 zum «Jahr der Hülsenfrüchte» ernannt. Unter der Leitung der FAO möchten die Vereinten Nationen damit die Vorzüge der Hülsenfrüchte (der Leguminosen) besser bekannt machen. Die Pflanzen, von welchen die Hülsenfrüchte stammen, gehören – wie Lupine, Wicke, Klee und Glyzinie – zur Gattung der Schmetterlingsblütler. Es…
