- 500 g mehlig kochende Kartoffeln
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 50 g Knöpflimehl
- 125 g geriebener Gruyère AOP
- Muskatnuss, Salz, Pfeffer
- 500 g grüne Spargeln
- 300 g Rüebli
- 4 Bundzwiebeln
- 1 EL Rapsöl
- 2,5 dl Gemüsebouillon
- 1 dl Saucenhalbrahm
- 1 Bund gemischte Kräuter, z.B. Kerbel, Schnittlauch, Petersilie
Kartoffeln im Dampf garen, noch heiss schälen, passieren und auskühlen lassen. Kartoffeln, Ei, Eigelb, Mehl, Gruyère AOP, Muskatnuss, Salz und Pfeffer mischen. Teig 1 Stunde kühl stellen.
Aus der Masse gut fingerdicke Rollen formen, diese in 2 cm lange Stücke schneiden. Mit einer Gabel ein Muster eindrücken.
Spargeln, Rüebli und Bundzwiebeln in mundgerechte Stücke schneiden. Im Öl bei mittlerer Hitze ein paar Minuten andünsten. Bouillon dazugiessen und in ca. 10 Minuten knackig garen. Rahm zufügen, aufkochen und abschmecken.
Gnocchi in siedendes Salzwasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben, warm stellen.
Kräuter fein hacken. Gnocchi mit Gemüse anrichten und mit den Kräutern bestreuen.
1 Portion enthält ca.: 458 kcal / 1917 kJ, 20 g Eiweiss, 21 g Fett, 44 g Kohlenhydrate (davon anrechenbar 30 g).
Rezept: Brigitte Aeberhard, Foto: bildlich.ch
